1. تفريز الكمية المناسبة ليوم واحد لأن إعادة التفريز يمكن أن تفسد الطعام .
2. تفريز أعداد متساوية من الأشياء التي تعد بالحبة ، مثلا تفريز 10 حبات في الكيس ليسهل إستخدام الكميات بحسب الحاجة .
3. يجب وضع ورقة لاصقة على كل كيس فيه إسم الصنف المفرز وتاريخ تفريزه .
4. عند تفريز المعجنات والفطائر والسمبوسك والكبة والقطائف والدوناتس .... إلخ ، وتوضع على صينية واسعة مرشوشة دقيق في الفريزر حتى تجمد ، بعد ذلك ترتب أكياس حسب الرغبة بحيث لا تلتصق عند التجميد ويصعب فكها .
الخضار :
1. البامية والفاصولياء ، تقمع (تزال القمعة) وتقطع بالورب وتقلب كل على حدة في القليل جداً من زيت الزيتون وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتستخدم لعمل صواني أو يخنات بالزيت أو باللحم .
2. البصل ، يفرم ويقلب في القليل من زيت الزيتون ويوضع في كيس في الفريزر ، للإستعمال ، ويدق قليلاً حتى يتفتت وتأخذ الكمية المرادة .
3. الجزر يبشر ويفرز في أكياس صغيرة للإستخدام في الشوربات وسمبوسك اللحم أو الخضار .
4. الطماطم ، تقشر وتقطع أو تفرم وتفرز ، أو تعصر وتصفى ثم تفرز لتقشيرها ، يوضع ماء في قدر عميق وتترك لتغلي ، وتشق قشرة الطماطم قليلاً ثم توضع في الماء الساخن لدقيقتين فقط ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تقشر .
5. الفطر ، يغسل ويصفى ثم يبشر ويقلب في القليل من زيت الزيتون على النار حتى يذبل ثم يوضع في أكياس ويفرز ويستخدم في الشوربات أو الفطائر .
الشوربات :
1. مرق الدجاج للشوربات المختلفة ، تسلق كمية من عظم الدجاج وتبهر وتملح مع القليل من حصى البان ، ثم توزع في علب وتفرز .
2. العدس ، بسلق ويترك ليبرد ثم يضرب بالخلاط ويوزع في أكياس ويفرز .
3. يشترى لحم رأس العصفور (لحم مكعبات صغيرة) ، وتوزع في أكياس وتفرز للإستخدام في الشوربات أو اليخنات .
المعجنات :
1. سمبوسك الجبن واللحم والخضار ، تحشى السمبوسك ثم تدهن الحبات بزيت خفيف أو تلف بورق زبدة أو نايلون حتى لا تلصق وتفرز في أكياس محكمة الغلق ، تخرج قبل ساعة من القلي أو الشي .
2. فطائر الجبنة واللحمة ، تفرز بعد خبزها .. وبعد أن تبرد تخرج من الفريزر قبل عدة ساعات من التقديم .
3. البيتزا ، تعمل وتخبز حتى تستوي تقريباً من غير وضع الجبنة على الوجه ثم تترك لتبرد ثم تفرز ، عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وترش بالجبنة وتوضع في الفرن قليلاً ثم تحت الشواية حتى تبدأ الجبنة بالإحمرار وتخرج وتقدم ساخنة .
4. صلصة البيتزا تحضر وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتفرز .
5. لفائف السبرينغ رولز ، تحشى بالخضار أو اللحم المفروم أو الجبن أو غيره وتدهن بزيت خفيف حتى لا تلصق ، أو يوضع بين كل طبقة وأخرى ورق زبدة وتفرز لإستخدامها ، وتخرج من الفريزر قبل ساعة من الإستخدام ، ثم تقلى في زيت حامي وغزير .
مقبلات ووجبات خفيفة أخرى :
1. عجينة الفلافل .
2. الكبة ، تكبب وتوضع الحبات في صينية في الفريزر ، بعد أن تجمد تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيداً وتعاد للفريزر ، بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها لإستخدامها ، وتخرج من الفريزر قبل بساعة من الإستخدام ، ثم تقلى في زيت حامي وغزير .
3. بطاطا كروكيت وكفتة البطاطس بالجبن ، تعمل كما في الوصفة ولكن لا تقلى بل توضع في الفريزر ، وعند الحاجة إليها تخرج من الفريزر لعدة دقائق ثم تقلى .
4. يمكن الإحتفاظ بمواد جاهزة من السوق ومفرزة لوقت الحاجة مثل قطع الدجاج المتبلة للأطفال ، السمبوسك الجاهز والمفرز وغيره ، ولكن يراعى أن الطعام المحضر في البيت أفضل وأنظف وصحي أكثر .
وجبات رئيسية :
1. كفتة الدجاج واللحمة ، تشكل وتوضع في صواني في الفريزر ، وعندما تجمد توضع في أكياس من غير شوي أو طبخ لحين الاستخدام .
2. الشوشبرك أو الشيشبرك ، تحشى قطع العجين الصغيرة باللحم المفروم المعصج ، ثم تشوى في الفرن لعدة دقائق وتترك لتبرد ثم تفرز لإستخدامها ، وتخرج من الفريزر بعد طبخ اللبن وتسقط في اللبن الساخن .
3. المعكرونة بالباشميل ، تعمل في صواني قصدير وتفرز قبل الشوي ، عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وتوضع في الفرن رأساً حتى تستوي .
4. العصاج (اللحم المفروم المقلب مع البصل والبهارات والقليل من الزيت والملح) للمحاشي ، السمبوسك ، فتة الباذنجان ، المسقعة ، المعكرونة بالباشميل ، اللازانيا ... الخ ..
5. قطع الدجاج الفيليه ، وقطع الدجاج المتبلة للقلي .
6. شراء كمية من اللوز المقشور لقليه عند الحاجة لتزين الأرزاز .
7. التأكد من وجود كميات كافية من البهارات المتنوعة والتي يكثر إستخدامها في رمضان للشوربات وللأكلات المختلفة ، مثل الدارسين ، الهيل ، البهارات ، الفلفل الأسود ، الكزبرة اليابسة ، بهارات الكبسة وغيره ..
الحلويات :
1. القطائف ، تعمل العجينة أو تشترى جاهزة وتحشى بخلطة الجوز وتقفل وتدهن بالقليل من الزبدة وتفرد في صواني في الفريزر ، عندما تجمد، تخرج من الفريزر وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيداً وتعاد للفريزر ، بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها لإستخدامها ، وتخرج من الفريزر قبل الإستخدام بساعة ، وتشوى أو تقلى بحسب الرغبة ثم تشرب بالقطر (الشراب السكري) .
2. الكنافة ، تعمل الصينية من غير تحمير ولا تسقى بالقطر وتوضع في الفريزر ، عند الحاجة إليها تخرج وتحمر في الفرن وتسقى بالقطر وتقدم .
3. الدونات ،تعمل العجينة وتشكل وتفرز مع وضع طبقة ورق زبدة أو أكياس نايلون بينها حتى لا تلتصق ، عند الإستعمال تخرج قبل القلي بساعة ثم تقلى .
4. الفستق الأخضر واللوز واللوز المحمص يطحن ويوضع في مرتبانات زجاجية ويفرز للإستخدام في الحلويات وتزينها .
إستخدامات متعددة :
1. جبنة المزرولا المبشورة لاستخدامها في البيتزا أو اللازانيا أو السمبوسك وغيره .
2. النعناع والريحان ، يجفف ثم يغسل ويوضع على ورق مطبخ في صينية في الشمس حتى يجف ، يحفظ في علب أو مرتبانات زجاجية محكمة الغلق ، عند الإستخدام تأخذ الكمية المطلوبة وتفرك ونتخلص من الأعواد ، يستخدم في السلطات والمحاشي وغيره .
3. البقسماط أو الخبز الناشف المطحون ، يشترى أو يجفف الخبز في الشمس ثم يطحن .
اللهم بلغنا رمضان وتقبله منا وأجعلنا ممن يصومونه ويقومونه وبارك لنا في شعبان وأغفر لنا وأرحمنا
كل عام وأنتم بخير وعافية
* * *
المطبخ الرمضاني
مواضيع مشابهة 
تحضير الطعام لشهر رمضان المبارك ::::بشكل صحي 
النمط المتتابع
